17 Ekim 2013 Perşembe

MACARON KURABIYESI...

Macaron bizim bildigimiz `Acibadem Kurabiyesi`nin bana gore havali hali :) Biraz daha suslu, daha goze hitap eden, rengarenk,uzerleri puruzsuz, icleri cesitli renklerde krema, ganaj,vs. ile doldurulmus kucuk kurabiyeler. Ozellikle Fransiz ve hatta Paris`in meshur tadi. Almak istediginizde kilosunun cok yuksek fiyatlara satildigi enteresan bir lezzet :) Neyse efendim coookkk uzun zamandir acaba becerebilir miyim diyerek hep oteledigim macaron`lari denemenin vakti gelmisti. Hatta yapmaya baslarken kendi kendimi `guzel olmayabilir, yapamayabilirsin, moralini bozmak yok` diyerek de telkin ettim. Simdi tarife gecmeden once soylemek istedigim ben bu macaron yapimi hakkinda cok arastirma yaptim. Belki onlarca blog yazisi okudum, kac tane hatirlamiyorum video seyrettim, isin puf noktasi bu isin gramajla olmasi. Yani ben size bugun 1 su bardagi un, 2 bardak seker, 3 yumurta diyemeyecegim maalesef :) Eger evinizde mutfak tartiniz varsa ne ala, yoksa macaron yapmak istiyorsaniz uygun bir tane yakaladiginizda hemen atlayin ustune. Ben gecen sene buradan 13$ gibi komik bir rakama almistim. Hic kullanmayacagimi dusunurken macaron yapiminda benim en buyuk yardimcim oldu.Bir de isin sirri kullanacaginiz yumurta aki. Taze olmamali! Evet yanlis duymadiniz macaron yapmadan bir gun once yumurta aklarinizi kirip bir kasede uzerini peceteyle kapatarak buzdolabinda muhafaza edin. Ve macaron yapacaginiz gun dolaptan cikararak mutlaka oda sicakligina gelmesini bekleyin. Evet gelelim artik yapim isine :

MALZEMELER:

90 gr.toz badem veya badem unu
150 gr. pudra sekeri
75 gr. yumurta aki ( oda sicakliginda )
35 gr. toz seker
1 cimdik tuz

Oncelikle pudra sekerimizi ve badem unumuzu mutfak robotunda iyice toz haline gelene kadar cektiriyoruz. Ve un haline gelen malzemeleri ayrica eleyerek kenarda bekletiyoruz. Yumurta aklarini hizli devirde cirpmaya basliyoruz. Kopuklenmeye baslayan aklara tuzumuzu ekliyoruz. Hizli devirde cirpilan yumurta aklarina 35 gr. sekerimizi 5 adimda ekliyoruz. Yaklasik 3-4 dakika hizli devirde cirpmamiz gerekiyor. Taa ki kabimizi ters cevirdigimizde yumurta aklari dusmeyene kadar.

 Bu esnada istediginiz gida boyasini da az miktarda ekleyebilirsiniz. Cirpilan yumurta aklarimiza, robotta cekilen ve elenen badem unu ve pudra sekerini iki adimda ekleyerek spatula ya da tahta kasik yardimiyla alttan uste dogru yavasca karistiriyoruz. Burada yumurta aklarinin fazla sondurmemeye gayret ediyoruz. Hamurumuz macun kivamina gelince krema sikma torbasi ya da herhangi bir buzdolabi posetiyle yagli kagit serilmis tepsimize sekillerimizi vermeye basliyoruz. Ortalama 1 TL buyuklugunde sekiller veriyoruz. Bu esnada diger bir onemli nokta da hamurlarimizi tepsiye dizdikten sonra yaklasik yarim saat oda sicakliginda bekletiyoruz ta ki elledigimiz zaman elimize hamur bulasmayana kadar. Yani uzerlerinin hafif kabuk tutmasi gerekiyor. Bu sirada firininizi 325 f veya 175' de isitmaya baslayabilirsiniz. Uzerleri kuruyan macaronlarimizi onceden isitilmis firinimizda yaklasik 10- 12 dakika pisiriyoruz. Eger macaronlar yayilmayip, altta etekleri olusmussa siz de bu isi basarmissiniz demektir :)



Firindan cikan macaronlarimizin biraz ilinmasini bekliyoruz ki kirilmasinlar. Bundan sonra ici icin ben ganaj kullandim, bicak yardimiyla ganaji surerek uzerini ayni boydaki macaronla kapatiyoruz. Ara krema olarak genelde buttercream yani yagli krema kullaniliyormus ama ben cok sevmedigim icin ganaj tercih ettim. Sert olarak hazirladiginiz cig krema da olabilir hatta hic bir sey yoksa nutella da kullanabilirsiniz.

Ben macaronlarimi esimin calistigi otelin patisserie chef`ine denettim ve tam not aldim :) Bunda sonra tutmayin beni, artik rengarenk macaron yapip dururum  :))) Sizlere de simdiden kolay gelsin diyorum...Sevgiler...






9 Ekim 2013 Çarşamba

Red velvet Cupcake

Hic lafi uzatmadan hemen sunger kivaminda nefis bir kirmizi cupcake tarifi vereyim size. Lezzeti aile uyelerinden tam not almistir:)

MALZEMELER:

1,1/4 su bardagi un
2 yemek kasigi kakao
1/2 tatli kasigi kabartma tozu
1/2 tatli kasigi karbonat
cay kasiginin ucuyla tuz ( kullanacaginiz tereyagi tuzluysa gerek yok)
1/4 su bardagi tereyag (oda sicakliginda )
3/4 su bardagi pudra sekeri
3/4 su bardagi buttermilk ( 3/4 su bardagi sute 1 corba kasigi kadar sirke katip, 10 dk. bekletin,karsinizda buttermilk :D )
1 yumurta
1 tatli kasigi vanilya ekstresi ve kirmizi gida boyasi

Firinimizi onceden 350 F veya 180' ye ayarliyoruz. Oncelikle malzeme listemizin ilk 5 kuru malzemesini ayri bir kapta iyice karistiriyoruz. Diger taraftan mixerimizde tereyag ve sekeri krema haline gelene kadar cirpiyoruz. Daha sonra yumurta ve vanilyayi ekliyoruz ve yaklasik 2 dakika iyice krema haline getiriyoruz. Kuru malzemeleri ve buttermilki 3 adimda yumurtali karisima ekliyoruz. ( biraz unlu karisim, biraz buttermilk olarak ) En son kirmizi gida boyamizi ekleyerek spatula yardimiyla iyice karisitiriyoruz. Boyayi istediginiz kirmizi rengi elde edene kadar koyabilirsiniz ben yaklasik 1 corba kasigi kadar jel boya kullandim.


Cupcake kaliplarimizi dondurma kasigi ya da yemek kasigi yardimiyla 1/3 oraninda dolduruyoruz. Ve yaklasik 18-22 dakika pisiriyoruz. Benim firinimda tam 18 dk. yeterli geldi. Ilk 15 dk. firininizi hic acmayin, daha sonra kurdanla kontrol ettiginizde hamur gelmiyorsa kekleriniz olmus demektir.



Normalde Red Velvet Cupcakelerin uzeri peynirli krema ile kaplanir ama benim evde krem peynirim kalmadigi ve gidip almaya usendigim icin ben de evde bulunan hazir sade pasta kremasi kullandim. Yarim paket pasta kremasini yaklasik 1 su baradagi soguk sutle hazirladigimda 12 adet orta boy cupcake`i suslemeye yeterli geldi. Susleme kismi sizin zevkinize bagli, tarifler benden uygulamalar sizden :) Afiyet olsun,...



7 Ekim 2013 Pazartesi

Cikolata Parcali Kurabiye (Chocolate Chip Cookie)

Bizim evde iki cocuk olunca kurabiye kavanozunda hep bir seyler bulunmak zorunda oluyor. Ozellikle buyuk kizimin en favori kurabiye cesidi cikolata parcali kurabiye olunca neden artik disardan almak yerine kendim yapmiyorum dedim , iyiki de demisim. Inanin disardan aldiklarimizdan 10 kat daha guzel oldu :) Hemen malzeme listemize gecelim:

1 cup ya da 225 gr oda sicakliginda tereyag
3/4 cup ya da su bardagi toz seker (160 gr)
3/4 cup ya da su bardagi esmer seker (160 gr)
2 yumurta
1.5 tatli kasigi vanilya ekstresi
1 tatli kasigi karbonat
2 tam ve 1 ceyrek su bardagi un
1 su bardagi cikolata parcasi


YAPILISI:

Oncelikle firinimizi 375 F veya 190 ' de isitmaya basliyoruz. Oda sicakligina gelen tereyagimizi mixer yardimiyla krema haline gelene kadar cirpiyoruz. Daha sonra toz seker ve esmer sekeri ekleyerek iyice krema haline gelene yaklasik 2 dakika cirpmaya devam ediyoruz. Yumurtalari karisimin icine birer birer ekliyoruz ve sonra da vanilyayi ekleyerek karistiriyoruz. Ayri bir kapta eledigimiz unu ve karbonati birbirine iyice yedirdikten sonra ( iyice karistirin ki karbonatin acisi kurabiyede agziniza gelmesin ) yumurtali karisima ekleyerek kurabiye hamurumuzu hazir ediyoruz. En son cikolata parcalarini da ekledikten sonra spatula yardimiyla hamurumuzu karistiriyoruz. Biraz civik bir hamur olacaktir, buzdolabinda filan dinlendirmeden hemen yapiliyor. Amac kurabiyenin piserken yayilmasi cunku. Yagli kagit serilmis firin tepsisine dondurma kasigi veya tatli kasigi yardimiyla az miktarda yerlestiriyoruz. Ben ilk partide yemek kasigi kullandim ama kurabiyeler cok buyuk oldular :) Tatli kasigi tam ideal geliyor.


Pisirme suresi yaklasik 10-15 dk. arasi. Eger biskuvi kivaminda seviyorsaniz 15 dk. tutun ama ben 12 dk. tuttum ve tam ideal geldi. Kesinlikle cok seveceginizi dusundugum bu basit kurabiyeyi tavsiye ederim ozellikle cocuklu ailelere :) Okuldan donduklerinde 1 bardak soguk sutun yaninda cok da hoslarina gidecektir...Sevgiyle kalin...