Royal Icing Kalpli Kurabiyeler

Uzun zamandir yaptigim kurabiyeleri seker hamuru yerine royal icingle kaplamak istiyor ama bir turlu firsat bulamiyordum. Bu hafta sonu pasta dekorasyon kursu icin hazirlamis oldugum icing fazla gelince, elimde de daha onceden yapmis oldugum kurabiyeler olunca firsat bu firsattir dedim. Tabii kurs icin yapmis oldugum icingi biraz suyla acmam gerekti cunku cicek yapiminda sert kivamda krema kullaniliyor. Peki kurabiyeler icin olan kivam nasil olmali derseniz size su kadar kasik su ekleyin diye net bir olcu veremem. Ama en basit sekliyle kurabiyelerin dis konturunu yapacaginiz kremanin dis macunu kivaminda olmasi gerekmekte. (bir elimde kamera olunca cizdigim cizgi de duzgun olamadi,kusura bakmayin :) )

Dis konturu yapmak icin krema torbasinin ucuna Wilton # 3 numarali ucu kullandim.

Kurabiyelerin icini dolduracagimiz kremanin da kivami bal kivaminda olmali,ne cok sulu, ne cok kati. Hatta kremaniza bir bicak soktugunuzda 10 saniye icinde eski haline donuyorsa kivami tamamdir. Onun icin  de krema torbasi kullanabileceginiz gibi kullanimi cok basit olan plastik sise de kullanabilirsiniz.

 Icingimizi gelisiguzel yaydiktan sonra bir kurdan yardimiyla duzeltiyoruz.

Son olarak icingin kurabiyeye iyice yerlesmesi icin elimizde bir kac kez salliyoruz ki son seklini alsin.

Ve mutlu son :) Bu en temel sekliyle kurabiye kaplama sekli. Icinginiz henuz islakken baska renklerle sekil verebilirsiniz veya kuruduktan sonra ustune ayni renklerle de sekil verebilirsiniz veya benim yaptigim gibi renkli sekerlemeler serpebilirsiniz. Royal icing tarifini daha onceki yazimda vermistim. Buradan baktiginizda bu tarife bir kac corba kasigi su ekleyerek kivaminizi elde edebilirsiniz.

           
Sizlere bol kurabiyeli gunler diliyorum. Sevgiyle kalin...

  

Red Velvet Cake

Ozellikle Amerika`da cok begenilen bir lezzet olan `Red Velvet Cake`i uzun zamandir denemek istiyordum, bir arkadasim sagolsun beni durttu de bugun yaptim. Malzeme acisindan zengin ama yapmasi kolay, gorunumu cok hos bir kek bu. Isterseniz hemen malzemelere ve yapilisina gecelim:

2.5 su bardagi ( cup ) elenmis un
1/2 cay kasigi tuz
2 corba kasigi kakao (elenmis )
1 su bardagi tereyag ( 130 gr) (oda sicakliginda )
1.5 su bardagi seker
2 yumurta ( oda sicakliginda )
1 cay kasigi vanilya ekstresi
1 su bardagi buttermilk ( Amerika`da buttermilk sut gibi kolaylikla buunabiliyor. Bulamayanlar icin 1 su bardagi sute - sutunuzun az yagli olmamasi gerekiyor- 1 corba kasigi elma sirkesi koyup 10 dakika bekliyorsunuz. Sut kesilince kullanima hazirdir )
2 corba kasigi kirmizi sivi gida boyasi
1 cay kasigi sirke
1 cay kasigi karbonat

YAPILISI: Firininizi 350F veya 180 dereceye ayarliyorsunuz. Kullanacaginiz kek kalinizi da yagladiktan sonra ilk once bir kaba elenmis un, kakao ve tuzunuzu koyarak guzelce kasik veya cirpici yardimiyla karistiriyorsunuz. Hazirlamis oldugunuz buttermilk veya sirkeli sutunuze kirmizi gida boyasini koyarak iyice karistiriyorsunuz ve kenarda bekletiyorsunuz.  Mixer kabiniza tereaygini koyarak iyice krema halini alana kadar hizli sekilde cirpiyorsunuz. Daha sonra sekeri de ilave ederek hizli devirde cirpmaya devam ediyorsunuz. (yaklasik 2-3 dk.) Yumurtalari birer birer ilave ederek , vanilyayi da ekliyorsunuz. Daha sonra unlu karisim ve buttermilk`i 3 adimda cirpma kabimiza ekliyoruz. Once unlu karisimi ekleyerek biraz cirpip, sonra kirmizi buttermilk eklenip dusuk devirde karistiriyoruz. ( dusuk devirde olmasina ozen gosterin cunku kirmizi boya leke yapiyor,etrafa sicratmamaniz sizin yarariniza ) Bu sekilde un ve buttermilk`i bitirdikten sonra  ayri bir kapta sirke ve karbonati karistirip hemen kek hamuruna ekliyoruz. Burada biraz hizli olmaniz gerekiyor, hamurun karbonatla fazla kalmamasi lazim. Spatula yardimiyla karistirdiktan sonra kekimiz yaklasik 40-45 dakika pisiyor. Pistikten sonra 10 dakika kaliptan cikarmak icin bekletiyoruz ve daha sonra oda sicakligina gelince rahat kesebilmemiz icin guzelce strecle kaplayip buzdolabinda 1 saat kadar bekletiyoruz. Bu tarifin orjinali www.joyofbaking.com `da mevcuttur.

Esasinda bu kekin olmazsa olmazi `cream cheese frosting` yani peynirli krema ama benim evimde cream cheese`im olmadigi icin ben beyaz cikolatadan ganaj yaptim.

GANAJ

2.5 su bardagi beyaz cikolata
1 su bardagina yakin cig krema

Kremayi ocagin uzerinde iyice isitiyoruz ama kaynatmiyoruz. Baska bir kaba koydugumuz cikolatalarin uzerine yavasca dokup, guzelce karistiriyoruz. Sivi halde kullanabileceginiz gibi buzdolabinda birkac saat bekleterek kati olarak da kullanabilirsiniz. Ben yaklasik 2 saat bekletip oyle kullandim.

Ben kekimi bu sefer 3`e ayirip kullanmayi tercih ettim. Aralarina ganaj da tatli oldugu ve kek gercekten sunger gibi oldugu icin islatma geregi hissetmedim. Ara kremalarini da surdukten sonra uzerini kaplamak icin buttercream hazirliyorum. Buttercream tarifini daha once hazirlamistim. Burada buttercream mi yoksa kremsanti mi derseniz, krem santi erimeye daha musait oldugu icin ben buttercream tercih ediyorum. Uzerine seker hamuru gelince onun agirligiyla alttan krem santilerin eriyip gorunmesi hic de hos olmuyor dogrusu. ( maalesef yasadim, oradan biliyorum )

Kremamizi kapladiktan sonra artik buzdolabina koymuyoruz. Seker hamuru ile kaplayip, istediginiz gibi uzerini susluyorsunuz.

Kolay gelsin...Sevgiyle kalin :)

Royal Icing Tarifi

Royal icing Turkiye`de cok ragbet gormeyen ama yurtdisinda ozellikle kurabiye dekorasyonunda en fazla tercih edilen krema cesididir. Lezzet acisindan seker hamurundan cok daha basarili buldugum royal icing yapmasi cok kolay ama kivamini tutturmak biraz deneyim istiyor. Iki turlu yapimi var, biri yumurta aki ve pudra sekeriyle yapilan bir de merin tozu kullanilarak yapilan ki ben simdi ikincisinin tarifini verecegim burada.  Merin tozuyla yaptiginiz royal icing`inizi ozellikle pasta ustlerinde kullanacaginiz cicek dekorlarinin yapiminda kolaylikla kullanabilirsiniz.

Royal Icing icin gerekli malzemeler:

3 corba kasigi merin tozu
2 su bardagi pudra sekeri
4-5 corba kasigi ilik su

Merin tozunu ve pudra sekerini karistiracaginiz kabiniza alip iyice spatulanizla karistirin. Daha sonra suyunuzu ekleyerek yaklasik 8-10 dakika orta hizda mixerinizde cirpin. Burada surenin uzun olmasi onemli cunku kremanizin parlak olmamasi gerekiyor. Kremaniz mat hale geldiginde kullanima hazir hale gelmistir.

Royal Icing`inizi istediginiz gibi kolaylikla renklendirebilirsiniz. Ancak burada onemli olan eger toz boya kullaniyorsaniz sorun yok, kullandiginiz boya siviysa o zaman Icing`inizin kivami yumusayabilir, o nedenle yaparken su miktarini biraz azaltin.

Royal icing`inizi yumurta akiyla yaparsaniz kullanmadiginiz miktarini agzi kapali kapta buzdolabinda tutabilirsiniz. Ancak merin tozu oda sicakliginda muhafaza etmenizi saglar.

Ben hazirlamis oldugum kremamla tomurcuk guller hazirladim. Bunun icin krema torbalarimin ucuna gul kismi icin #104 numarali ucu, alt yesil kismi icin # 3 numarali ucu kullandim.

Bu arada onemli hatirlatma, royal icing cok hizli kuruyan bir krema oldugu icin krema torbanizin ucu acik kalirsa aninda kurur ve uygulamakta zorlanirsiniz. Bunun icin cok basit bir yontem var. Krema torbalarinizi koydugunuz bardagin icine islak havlu pecete koyarsaniz cok rahat calisacaksiniz.

Yagli kagidin uzerine yaptiginiz ciceklerinizi bir gun beklettikten sonra istediginiz yerde kullanima hazirlar. Simdiden kolay gelsin. Sevgiler...

Gomlek Pasta Yapimi

Ben pasta yapmaya baslayali henuz 4 ay olmus. Peki daha once hic pasta yapmadin mi derseniz, yaptigim tek pasta hazir kekle yaptigim tiramisudur ki sanirim onu da herkes yapabilir zaten :) Neyse efendim gectigimiz gunlerde esimin otel adina bana pasta siparis etmesiyle tabii bir heyecan kapladi beni. Acaba yapabilir miyim, ya guzel olmazsa diye. Ilk kez aile disinda birilerine kendimi ispat etmem gerekiyordu ve sanirim yuzumun akiyla ciktim isin icinden. Ama tabii ne kadar arastirma yaptigimi tahmin bile edemezsiniz. Bu arada yeri gelmisken hemen soyliyeyim bu arastirmalarim sirasinda hem tarif acisindan hem tariflerin videolarla yapilmasi acisindan son derece begendigim bir site kesfettim : www.joyofbaking.com .

Gelelim pastamizin yapim asamalarina. Oncelikle cok lezzetli bir kakaolu kek yaparak basladim. Asagida kekin tarifini bulacaksiniz.

Kekiniz oda sicakligina geldiginde eger strecle kaplayip 1-1.5 saat kadar buzdolabina koyarsaniz cikardiginizda kekinizin hala yumusacik oldugunu ve keserken hic de zorlanmadiginizi goreceksiniz.

Kekimiz buzdolabindayken icini ve ustune kaplayacagimiz kremayi yapmaya basladim. Bu sefer yukarda bahsettigim siteden ogrendigim bir tarifi kullanmak istedim.Aslinda biraz tedirgindim ya guzel olmazsa diye ama yanilmisim. Yiyen herkes cok begenmis :) Son derece hafif ve lezzetli bu kremanin da tarifi asagida ama hemen belirteyim kremanizi yapmaya baslamadan once karistirma kabinizi ve cirpma tellerinizi 10 dakika buzlukta tutacaksiniz. Kremanin soguk kapta karismasi gerekiyor.

Kremamiz hazir, kekimiz dolaptan cikti, o zaman kekimizi kaplayabiliriz. Ikiye ayirdigimiz kekimizin arasina krema ve dilimlenmis muzlari koyduktan sonra ustunu de cok kalin olmayacak sekilde kremayla kapliyoruz.

Kremayla kaplanan kekimizi bir sure dolapta dinlendirdikten sonra uzerini seker hamurumuzla kapliyoruz. Bundan sonrasi el becerinize ve zevkinize kalmis. Ben otel personelinin kiyafet rengine gore ve hepsinin bay olmasi nedeniyle gomlek yapmayi tercih ettim. Haftaya da bayanlar icin bir kek yapacagim, onun ne olacagini simdilik soylemiyorum :)

Yaparken oldukca stres yaptigim ama sonrasinda cok keyif aldigim bir pasta oldu bu gomlek pasta. Buyrun asagida kek ve krema tarifimiz mevcut. Simdilik hoscakalin...

Kakaolu Kek Tarifi:

1 su bardagindan biraz az siviyag
1.5 su bardagi seker
1 paket vanilya veya 1 cay kasigi vanilya ekstresi
3 yumurta ( oda sicakliginda )
1.5 su bardagi un
1 su bardagi sut
3 yemek kasigi kakao
1 paket kabartma tozu

Yapilisi: Yumurtalari kopurterek guzelce cirpiyoruz. Vanilya, seker, sut ve siviyagi ekliyoruz. Ayri bir kapta kakao,un ve kabartma tozunu guzelce karistiriyoruz. Bu unlu karisimi eleyerek yavasca sekerli karisima ekliyoruz. Cikolata kivaminda bir karisim elde ediyoruz. Yaglanmis kalibimiza dokup onceden isitilmis 180 derece veya 350 F`da 35-40 dakika pisiriyoruz.

Kakaolu Krema tarifi:

3 su bardagi cig krema ( heavy cream )
6 corba kasigi pudra sekeri
1/4 su bardagi kakao

Yapilisi: Buzlukta sogutulmus karistirma kabimizda cig kremamizi orta hizda yaklasik 5 dakika kalinlasana kadar karistiriyoruz. Daha sonra pudra sekerimizi de ilave ederek bir kac dakika daha hizli sekilde karistirdiktan sonra kakaomuzu ekliyoruz ve bundan sonrasina el cirpicimizla devam ediyoruz. Iyice karistirdiktan sonra kakonun kremayla iyice butunlesmesi icin 1 saat buzdolabinda bekletiyoruz.

Ahududulu Browni Tarifi

Guzel bir Pazar gunu caniniz soyle tatli bir seyler cektiyse buyrun size yapmasi cok basit, yemesi cok lezzetli bir tarif: Ahududulu Browni.

1 su bardagina yakin cikolata ( cikolata secimi size kalmis, ben bitter cikolata parcalari kullandim. )
1 su bardagi tereyag  ( kucuk parcalara bolunmus . Cikolatayla eritirken kolay olmasi icin )
2 tatli kasigi kakao
1 su bardagi seker
1 cay kasigi vanilya ektresi ( tercihen )
3 yumurta ( oda sicakliginda. Kek yaparken malzemelerimizin hep oda sicakliginda olmasina dikkat ediyoruz)
1 su bardagindan cok az un
ahududu receli ( bir kac corba kasigi kadar )

Gelelim yapimina. Oncelikle cikolata ve tereyagimizi benmari usulu eritiyoruz.

Cikolata ve tereyagimiz iyice eridikten sonra kenara aliyoruz ve icine sekerimizi ve kakaomuzu ekleyerek el cirpicimizla cirpmaya basliyoruz. ( bu tarfite elektrikli mixer yok, ha gayret kollara kuvvet :) ) Biraz kotu gorunebilecek bir kivam elde ediyoruz ama endiselenmeyin yumurtalar isin icine girince toparlanacaklar :)

Yumurtalarimizi birer birer ekliyoruz ve elle cirpmaya hizla devam ediyoruz. Vanilyamizi da ekledikten sonra unumuzu koyuyoruz ve burada cirpiciyi birakip spatulamizla yavasca unu yediriyoruz. Daha onceden guzelce yaglanmis olan ( ben kare borcam kullandim ) kalibimiza hamurumuzu dokuyoruz ve uzerine kasik yardimiyla ahududu recelimizden koyuyoruz. ( evyapimi da olabilir ama ben hazir recel kullandim. ) ve daha sonra onu bicak yardimiyla birazcik yaydiriyoruz.

180 derece veya 350 F isida daha onceden isitilmis firinimizda 30-35 dakika pisiriyoruz. Bu tarifte kabartma tozu kullanmiyoruz cunku kek gibi kabarmasini istemiyoruz. Biraz kek olarak degil de boyle cikolata kivaminda bir browni yapiyoruz cunku. Siz de cikolata sevenlerdenseniz bu tarifi de seveceginizi dusunuyorum...Afiyet olsun.Sevgiyle kalin...